다과류종류

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작성자고혈압어린이 조회 98회 작성일 2020-10-20 19:41:05 댓글 0

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하쌤의 양식조리기능사 필기 위생관리4 41페이지


Sunny Kim : 모두들 좋은 결과 잇으시길 바래요~^^
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한국조리과학고 1기졸업생
하쌤요리학원 하혜란원장님의 조리기능사
필기동영상
Sunny Kim : 수고하셧습니다 ^^☕

단백질 가득, 다이어트 레시피 '검은콩 카레'

검은콩은 검은깨, 흑미 등과 더불어 블랙푸드의 대표주자로 우리나라에서 흔히 먹는 검은콩 중 흑태는 검은콩 가운데서도 크기가 크고 콩밥이나 콩자반 등에 사용되며 서리태는 껍질이 검은색이지만 속이 녹색이고 알이 굵은 검은콩을 총칭한다. 서리를 맞은 뒤에 수확할 수 있다 하여 서리태라 불리기 시작하였으며 속이 파랗다고 하여 속청이라고도 부른다. 서목태(여두)는 다른 검은콩보다 크기가 작아 마치 쥐 눈처럼 보인다고 하여 쥐눈이콩이라고 부르며 약성이 뛰어나 예로부터 식용보다는 약콩으로 쓰였다.

검은콩은 필수아미노산이 약 40%가량을 차지하고 있으며, 비타민 E, 카로티노이드, 사포닌, 안토시아닌 등 노화를 예방하는 항산화 물질이 일반 콩보다 4배나 풍부하다. 특히 수용성 플라보노이드 색소인 안토시아닌은 항산화, 항암 효과가 있는 것으로 보고되었으며, 모발 성장에 필수적인 시스테인이 풍부하게 포함되어 있어 탈모예방에도 효과적이다. 또한 일반 콩에 비하여 검은콩에서 추출되어진 안토시아닌 첨가군이 항비만 효과뿐만 아니라 혈청 내 중성지방과 콜레스테롤을 낮춤으로써 지질 패턴을 개선하는 효과가 있는 것으로 보고되었으며 검은콩에는 어린이 발육에 필수적인 라이신이 풍부하여 성장 및 발달에 도움을 준다.

검은콩을 구입할 때에는 흑태(콩밥, 콩자반 등), 서리태(콩떡, 콩자반, 콩밥 등), 서목태(한방에서 약재로 쓰이는 약콩) 등 종류가 다양하므로 용도에 맞게 구입하며, 낱알의 굵기가 고르고 이물질이 없는 것, 배꼽 속의 눈 모양이 회색이며 속에 갈색 선이 뚜렷한 것을 고른다. 보관 시에는 통풍이 잘 되는 상(18~22℃)에 보관하며, 생수병에 넣어 서늘한 곳에 두면 오랫동안 보관이 가능하다. 섭취전 손질 방법은 깨끗이 씻어 먼지나 이물질을 제거하고 용도에 맞게 불리거나 삶아서 이용한다.

검은콩을 이용한 음식으로는 검은 콩밥, 콩자반, 콩떡, 콩강정 등 주·부식 및 다과류에 이르기까지 다양한 종류가 있으며, 블랙푸드의 인기로 검은콩으로 만든 청국장, 두부, 검은콩 물, 검은콩 차 등으로도 이용되고 있다.
로제토키친 : 콩에 꿀까지 맛있는 카레가 탄생되었네요 좋은요리 잘봤습니다 유튜브인데 그림보다는 만드시는 영상을 보고 싶네요 힘내시라고 응원하며 구독,좋아요 꾸욱 누르고 갑니다
박실장의 집밥TV : 정성스럽게 만드셨네요^^
누구나 다 좋아할것같아요
맛있는 영상 잘 봤습니다~
편안한 밤 보내세요

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